Motyw jabłka w nakryciu stołu

Podczas II Ogólnopolskiego Konkursu Gastronomicznego im. Zbigniewa Kopyckiego „Kuchnia roślinna – historia z jabłkiem w tle” został zaprezentowany stół pn. „Jesienne inspiracje”, udekorowany z użyciem jabłek i kwiatów hortensji w bordowym kolorze jesieni.

KOZIOŁKI – zapomniany element nakrycia stołu

Obecnie koziołki sporadycznie są wykorzystywane w nakrywaniu stołu do wcześniej ustalonego menu.

Koziołki to element zastawy stołowej używany do układania na nich noża i widelca do dania głównego. Wówczas cały ten „zestaw” znajduje się po prawej stronie nakrycia.

Dawniej koziołki świetnie sprawdzały się, gdy  powszechnie stosowano tzw. menu klasyczne zawierające 12 potraw – dla gości ułatwiały „poruszanie się” w gąszczu sztućców ułożonych po lewej i prawej stronie nakrycia.

Koziołki mogą mieć różne kształty, np. pieska rasy jamnik i wówczas też nazywamy je koziołkami, a więc jamnik to koziołek.

Podstawka pod kieliszek

Używanie ozdobnych platerowanych lub kryształowych podstawek pod kieliszek jest obecnie rzadko praktykowane.

A w jakim celu je stosowano?

Można podać kilka argumentów.

  1. Kieliszek do wódki czystej oraz alkohol w nim podany powinien być mocno schłodzony, więc szybko jego powierzchnia pokrywała się wodą. Podstawka zapobiegała powstawaniu mokrych plam na obrusie.
  2. W małych kieliszkach podaje się kolorowe nalewki i likiery. Podstawka zapobiegała powstawaniu kolorowych plam na obrusie powstałych podczas niewprawnego nalewania alkoholu lub odkładania kieliszka.

Wyniki konkursu Najładniejszy Stół Okolicznościowy 2021/22

Zamieszczamy wyniki konkursu „Najładniejszy Stół Okolicznościowy 2021/22”

Kategoria STOŁY NIEKONWENCJONALNE

I MIEJSCE:

Dias de las muertas

II MIEJSCE:

Stół strażacki

III MIEJSCE:

Stół kibica siatkówki

WYRÓŻNIENIE

Wieczór z kryminałem

Stół podróżnika

Kolacja z Draculą

Kategoria: STOŁY ŚWIĄTECZNE

I MIEJSCE:

Obiad Bożonarodzeniowy

II MIEJSCE:

Świąteczna kolacja we Francji  

Stół Bożonarodzeniowy

Kategoria: STOŁY OKOLICZNOŚCIOWE

I MIEJSCE:

Opowieści z mchu i paproci

II MIEJSCE:

Kolacja we dwoje na skraju lasu  

III MIEJSCE:

Świat mi rozkwitł jak wielki obłok….

WYRÓŻNIENIE

Stół Zaręczynowy

Zaproszenie na Wystawę Stołów Okolicznościowych 2022

Serdecznie zapraszamy do Gastronomika
na XLVIII wystawę stołow okolicznościowych, która odbędzie się w dniach 21-22 kwietnia 2022r. podczas Dni Otwartych Szkoły.
Wstęp wolny.

Wystawa Stołów Okolicznościowych ma już prawie pięćdziesięcioletnią historię.
Warto przyjść i zobaczyć, nie tylko tradycyjną interpretację aranżacji stołów, ale również poznać pasje i zainteresowania naszych uczniów wyrażone właśnie w Ich pomysłach na niekonwencjonalne podejście do tematu nakrycia stołu na różne okazje.
Zapraszamy, organizatorki wydarzenia Bożena Bocheńska i Iwona Wolska

Stół weselnyI miejsce w kategorii: Stół okolicznościowy 2021
Stół pokerowyI miejsce w kategorii: Stół niekonwencjonalny 2021

Profesjonalna obsługa………

Czyli jaka? Oczywiście fachowa.

Może należy zacząć od odpowiedniego zachowania i stroju. Pamiętajcie: kelner powinien wszystko zauważyć, przewidzieć zachowanie i potrzeby gości, ale jego zachowanie, strój i wygląd nie powinien się rzucać w oczy. Kelner jest tłem w zakładzie gastronomicznyczm.

Dekorowanie

Czy wiesz, że ………..

dekoracja stołu ma duży wpływ na samopoczucie gości. Powinna być dostosowana do charakteru przyjęcia. Przygotowując dekorację pamiętaj, aby  nie zasłaniała osób siedzących naprzeciwko, była zharmonizowana z bielizną stołową i zastawą stołową.

Do dekoracji możesz użyć:

  • Kwiaty
  • Wizytówki dla gości
  • Okolicznościowe karty menu
  • Świece, lampki
  • Kolorowe kuleczki, baloniki, itp.

Nakrycia stołów

Jak przygotować nakrycie stołu?

Dla każdego gościa na stole przygotowuje się nakrycie. Na jego kształt mają wpływ: menu zaplanowane na przyjęcie, sposób podawania potraw oraz charakter przyjęcia.

Nakrycia do poszczególnych przyjęć, czy rodzaju  menu mogą się od siebie różnić jednak pamiętajcie, że pewne elementy nakrycia nie ulegają zmianie.

Oto one:

  • Środek nakrycia stanowi serweta dla gościa lub talerz,
  • Po prawej stronie znajdują się noże i łyżka do zupy,
  • Po lewej stronie widelce,
  • Nad serwetką sztućce do deseru.
  • A u góry po prawej stronie kieliszki i tumbler.

Zastawa stołowa to……..

naczynia, sztućce, szkło oraz sprzęt niezbędny do obsługi gości.

Sztućce

Powinny być odpowiednio dobrane do serwowanych przez nas potraw. Muszą być wypolerowane, bez widocznych linii papilarnych i oczywiście posiadać ten sam motyw zdobniczy. Nakrycie będzie wtedy wyglądało bardzo estetycznie.

Sztućce podstawowe inaczej klasyczne

Sztućce te stosuje się do dań podstawowych, niewymagających stosowania sztućców specjalnych. Najczęściej są to sztućce duże lub średnie. W ich skład wchodzą: łyżka,  nóż
i widelec.

Jaką wielkość powinien mieć talerz?

Często zadajemy sobie takie pytanie. Wiedza podręcznikowa podpowiada oczywiście jaką średnicę powinien mieć talerz do podania odpowiedniej potrawy. Warto jednak podejść do tego zagadnienia nieco współcześnie, obserwując trendy w gastronomii, stosując zasadę „logicznego myślenia” oraz mając na uwadze wygodę GOŚCIA i komfort pracy kelnera.

Przede wszystkim trzeba uwzględnić, że potrawa nie powinna:

– wystawać poza „flagę” talerza;

– być powodem stresu dla kelnera podczas przenoszenia, z powodu, np.: jak ten talerz chwycić aby nie dotknąć palcem potrawy?; jak ten talerz przenieść aby elementy potrawy nie spadły na podłogę?, itp.;

– nie powinna być źródłem stresu dla GOŚCIA, z powodu, np.: jak jeść aby elementy potrawy nie spadały na stół?

Może więc warto także pomyśleć o innym kształcie  talerza niekoniecznie okrągłym?

Czy zgadzasz się na użycie plików cookie do udostępniania funkcji mediów społecznościowych i analizowania naszego ruchu?
Polityka prywatności
TAK
NIE