Serdecznie zapraszamy do Gastronomika na XLVIII wystawę stołow okolicznościowych, która odbędzie się w dniach 21-22 kwietnia 2022r. podczas Dni Otwartych Szkoły. Wstęp wolny.
Wystawa Stołów Okolicznościowych ma już prawie pięćdziesięcioletnią historię. Warto przyjść i zobaczyć, nie tylko tradycyjną interpretację aranżacji stołów, ale również poznać pasje i zainteresowania naszych uczniów wyrażone właśnie w Ich pomysłach na niekonwencjonalne podejście do tematu nakrycia stołu na różne okazje. Zapraszamy, organizatorki wydarzenia Bożena Bocheńska i Iwona Wolska
Stół weselny– I miejsce w kategorii: Stół okolicznościowy 2021 Stół pokerowy – I miejsce w kategorii: Stół niekonwencjonalny 2021
Może należy zacząć od odpowiedniego zachowania i stroju. Pamiętajcie: kelner powinien wszystko zauważyć, przewidzieć zachowanie i potrzeby gości, ale jego zachowanie, strój i wygląd nie powinien się rzucać w oczy. Kelner jest tłem w zakładzie gastronomicznyczm.
dekoracja stołu ma duży wpływ na samopoczucie gości. Powinna być dostosowana do charakteru przyjęcia. Przygotowując dekorację pamiętaj, aby nie zasłaniała osób siedzących naprzeciwko, była zharmonizowana z bielizną stołową i zastawą stołową.
Dla każdego gościa na stole przygotowuje się nakrycie. Na jego kształt mają wpływ: menu zaplanowane na przyjęcie, sposób podawania potraw oraz charakter przyjęcia.
Nakrycia do poszczególnych przyjęć, czy rodzaju menu mogą się od siebie różnić jednak pamiętajcie, że pewne elementy nakrycia nie ulegają zmianie.
Oto one:
Środek nakrycia stanowi serweta dla gościa lub talerz,
Po prawej stronie znajdują się noże i łyżka do zupy,
naczynia, sztućce, szkło oraz sprzęt niezbędny do obsługi gości.
Sztućce
Powinny być odpowiednio dobrane do serwowanych przez nas potraw. Muszą być wypolerowane, bez widocznych linii papilarnych i oczywiście posiadać ten sam motyw zdobniczy. Nakrycie będzie wtedy wyglądało bardzo estetycznie.
Sztućce podstawowe inaczej klasyczne
Sztućce te stosuje się do dań podstawowych, niewymagających stosowania sztućców specjalnych. Najczęściej są to sztućce duże lub średnie. W ich skład wchodzą: łyżka, nóż i widelec.
Jaką wielkość powinien mieć talerz?
Często zadajemy sobie takie pytanie. Wiedza podręcznikowa podpowiada oczywiście jaką średnicę powinien mieć talerz do podania odpowiedniej potrawy. Warto jednak podejść do tego zagadnienia nieco współcześnie, obserwując trendy w gastronomii, stosując zasadę „logicznego myślenia” oraz mając na uwadze wygodę GOŚCIA i komfort pracy kelnera.
Przede wszystkim trzeba uwzględnić, że potrawa nie powinna:
– wystawać poza „flagę” talerza;
– być powodem stresu dla kelnera podczas przenoszenia, z powodu, np.: jak ten talerz chwycić aby nie dotknąć palcem potrawy?; jak ten talerz przenieść aby elementy potrawy nie spadły na podłogę?, itp.;
– nie powinna być źródłem stresu dla GOŚCIA, z powodu, np.: jak jeść aby elementy potrawy nie spadały na stół?
Może więc warto także pomyśleć o innym kształcie talerza niekoniecznie okrągłym?
to wszystkie elementy dekoracyjne (tkaniny), które są używane do nakrywania stołów; to miedzy innymi: obrusy, serwety, laufry, naperony, moltony i skirtingi.
Obrusy
Na stole najładniej i bardzo estetycznie będzie wyglądał obrus czysty i wyprasowany. Obecnie stosuje się nie tylko obrusy białe, ale również w innych kolorach, zarówno gładkie, jak i z nadrukiem.
Jeśli przygotowujemy stół dla kilku gości musimy pamiętać, że użyty obrus stołowy powinien być odpowiednio dobrany kolorystycznie do charakteru posiłku lub przyjęcia. Jego wielkość należy tak dobrać, aby po rozłożeniu obrus zwisał poza kant stołu 25 lub 30 cm.
Na przyjęcia dla dużej liczby gości, kiedy ustawiamy długie stoły, zastosujemy obrusy bankietowe o długości od 3 do 7 metrów.
Laufer
Jest to dekoracyjny bieżnik.
Kiedy zastosujemy laufer?
Jeśli przygotowujemy szerokie stoły bankietowe na przyjęcia można laufry ułożyć na ich środku. Laufer dopełni dekorację. Oczywiście musimy pamiętać, aby był kolorystycznie dopasowany do pozostałych elementów bielizny stołowej, charakteru uroczystości i wystroju sali bankietowej. Pamiętajmy, żeby na bieżniku ustawiać jedynie elementy dekoracji stołu, tj. świecie, kwiaty, itp.
Laufry
Obecnie możemy w sklepach zakupić laufry w różnych kolorach. Są one wykonane z różnorodnych materiałów i mogą posiadać ciekawe motywy, np. świąteczne, kwiatowe, itp. Dlatego mało popularne do niedawana laufry obecnie są często stosowane do dekorowania stołu w domu.
Czy zgadzasz się na użycie plików cookie do udostępniania funkcji mediów społecznościowych i analizowania naszego ruchu? Polityka prywatności
